Zutaten
für 4 Personen
| 500g | gelber Kürbis Butternuss |
| 1 | Zwiebel |
| 1 Esslöffel | Butter zum andünsten |
| 100ml | Weisswein |
| ca. ½l | DOWA Gemüsebouillon |
| 175g | Carnaroli Risottoreis |
| 1 Bund | Petersilie |
| 1 Esslöffel | Butter zum Verfeinern |
| 30g | Parmesan oder Sbrinz gerieben |
| schwarzer Pfeffer aus der Mühle | |
| etwas | Muskatnuss |
Zubereitung
Kürbis schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel fein hacken. In einem Topf Butter schmelzen und die Zwiebel darin hell andünsten. Die Kürbiswürfel beifügen und kurz mitdünsten. Dann alles mit Weisswein ablöschen und den Kürbis unter Rühren weichkochen. Wenn nötig einige Löffel Gemüsebouillon dazugiessen. Reis und feingehackte Petersilie den Kürbiswürfeln beifügen. Alles gut mischen und nach und nach unter häufigem Rühren die Gemüsebouillon beigeben, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat und al dente (bissfest) ist. Butter und Käse darunterziehen und den Risotto mit Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Das Rezept kann nach Saison angepasst werden, mit Lauch, Zucchiniblüten, Tomaten, Erbsen.
Anrichten
Der Risotto wird sämig, wenn man vor dem Servieren noch etwas Rahm oder Crème fraîche darunter zieht.
Dazu passt
Saltimbocca oder Garnelenspiesse