Risotto à la citrouille

Ingrédients

pour 4 personnes

500g	courge musquée jaune
1	Oignon
1 cuillère à soupe	Beurre pour faire sauter
100 ml	vin blanc
environ ½ l	Bouillon de légumes DOWA
175 g	Riz pour risotto Carnaroli
1 bouquet	Persil
1 cuillère à soupe	Beurre à raffiner
30g	Parmesan râpé ou Sbrinz
	poivre noir moulu
quelque chose	noix de muscade

préparation

Pelez le potiron et coupez-le en petits dés. Hachez finement l'oignon. Faites fondre le beurre dans une casserole et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Ajoutez les dés de potiron et faites-les revenir brièvement. Déglacez ensuite le tout au vin blanc et faites cuire le potiron jusqu'à ce qu'il soit tendre, en remuant de temps en temps. Ajoutez quelques cuillères de bouillon de légumes si nécessaire. Ajoutez le riz et le persil finement haché aux dés de potiron. Mélangez bien le tout et ajoutez progressivement le bouillon de légumes en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le riz ait absorbé le liquide et soit al dente (ferme sous la dent). Incorporez le beurre et le fromage, puis assaisonnez le risotto avec du poivre et de la noix de muscade.
La recette peut être adaptée selon la saison, avec des poireaux, des fleurs de courgettes, des tomates, des petits pois.

Portion

Le risotto devient crémeux si vous ajoutez un peu de crème ou de crème fraîche avant de servir.

Cela convient

Brochettes de saltimbocca ou de crevettes